ויטמין E הוא נוגד חימצון. בין תפקידיו, הוא:
בנוסף, אצל חולי סכרת קיימת נטייה להתלכדות של טסיות דם. נטייה זו זו קשורה לשינויים בהרכב חומצות השומן בפלזמה ובדפנות הטסיות, כתוצאה מחימצון השומנים. נטייה זו היא גורם מרכזי בהתפתחות מחלות של כלי הדם הקטנים – מיקרואנגיופטיה, הנלווית לחולי סכרת, וכן לאירועי פקקת (טרומבוזה' Thrumbosis) של כלי הדם החיוניים.